日式拉面牛肉盖浇饭咖喱饭咖啡店的三明治便利店的盒饭这些正在逐渐成为中国商务人士的家常便饭。中国尽管拥有名扬天下的中国菜，但却很少看见能够供12人在既清洁又快速的环境中用餐的饭店。能够方便地食用的清一色都是上面提到的外来菜。其主要原因是中国餐饮业没有开发出符合快节奏现代生活的新型经营方式。这不正是中国传统餐饮业的一个缺陷吗照此发展下去，恐怕就连中国菜的固有阵地也会成为外资的天下。
中国菜与商务街不相配
因工作关系，笔者曾在北京逗留了大约一个星期。工作地点的那栋办公楼周围尽管有很多餐馆，列举如下。
外资的汉包连锁外资的炸鸡连锁日式拉面馆本土的炸鸡店美式快餐店比萨饼店台湾风味火锅店台湾人经营的咖啡馆以及新近开张的711便利店，。
正如您看到的那样，这里面几乎没有传统的中国餐饮。其实，办公楼附近也有正宗的广东菜和川菜馆，但饭店的作派很难让12个人进去吃饭，而且每份的菜量较多经常还要剩下。另外，做饭的时间也太长，基本上都是大桌子的全套服务，因此满足不了工作繁忙时随便吃点儿的需求。
吃午饭时真的让人发愁。笔者这个年龄，汉堡或炸鸡是不打算吃了中式比萨和西式快餐味道又难以让人接受日式拉面虽说得过去，但既然到了中国，也就不愿把日式拉面列为考虑对象火锅又不适合炎热的夏天吃。
令人吃惊的711，甜点味道在高级饭店之上
结果，笔者最常光顾的是711便利店。北京的711近来正快速扩张店铺，而且每一家分店都很火。其经营理念与日本极为相似。在笔者看来，上海的罗森着力突出上海本地特色，北京的711反倒是刻意显示日本风味。
紫菜饭团三明治成品菜色拉甜点类等都非常丰富。甜点的味道甚至让笔者感觉超过了北京的高级饭店。柜台上的熬点味道也相当稳定，当地的商务人士和白领女士常常把它带回办公室里享用。
笔者对中国的餐饮业感觉最不满意的地方是难以找到可供少数人在一个清洁的环境中快速方便进餐的中国饭菜。这种状况很早以前笔者就曾指出过，但现在的情况和当时几乎没有多大变化。非但如此，笔者倒是觉得中国餐饮业的空洞化更为严重了。
在日本，假如一个人想快点吃顿饭，有牛肉面站着吃的乔麦面条咖喱饭拉面天麸罗盖浇饭回转寿司套餐店等可供选择，哪怕是中老年人要想吃点从小就吃惯了的饭菜，也是想到多少就能找到多少。
但是在中国，就像上述那样，几乎找不到又干净又快速的中式小饭店。如果说有，也只是一些经营包子或粥之类的小餐馆，或者比夜市的小摊好不了多少的面馆。
呼唤价廉物美清洁卫生一个人也能进去吃饭的中式餐馆
日式拉面比萨饼牛肉盖浇饭等外来菜的确开始被中国人接受。但是，这些洋快餐之所以能够被人接受，并不只是因为口味，还得益于它提供的服务方式：人数多少无妨经济卫生快捷。反过来也可以说正是因为抓住了这个中国餐饮业疏于开发新的经营形态这个漏洞，这些洋快餐才得以迅速发展壮大。
假如笔者对经营餐饮业感兴趣的话，肯定会立马在中国的大城市经营以少人数方便卫生为特色的中式家常菜餐饮连锁店。中国的社会环境发生了如此巨变，但中国餐饮的世界依然是旧态依然，这一点实在让笔者感到不可思议。真心希望中国餐饮业的人士能够下一番功夫，否则，真有可能连中国的餐饮市场也被外资占据。特约记者：田中信彦
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